WWW.WELTREPORT.DE

Экскурсии и туры по Германии, Голландии, Бельгии, Люксембургу
Главная





 Телефоны в Германии: (туристическое сопровождение)

 
+ 49 152-327-81-392 (мобильный)

+ 49 231-91-09-180



 E-Mail (только туризм) :

 info@weltreport.de



Телефоны в Германии (Билеты на автобус):

Berlin:
+49 30 57709444

Dortmund:
+49 231 5702912

Frankfurt/Main:
+49 6917320700

Hamburg:
+49 40 20931868

Karlsruhe:
+49 7236 247006

 E-Mail (билеты) :








Регистрация
Напомнить пароль
Статистика
Цитаты



Особенности Голландии / Экскурсии в Голландии

 
13858 просмотров
Нидерландские блюда: Какая же Голландия без сельди



Особенности Голландии / Экскурсии в Голландии (Рассказы и репортажи)




В Голландии наступил сезон вылова сельди. О том, чем отличается голландская сельдь maatjes haring от своих сородичей и чем она знаменита, рассказывает шеф-повар Vodka Bar Юрий Ламонов.


Сколько всего существует видов сельди?

– Вообще, в семействе сельдеобразных, насколько мне известно, около десятка родов. Наиболее известны морские сельди. Они живут в умеренных водах Северного полушария и в сопредельных морях Северного Ледовитого океана, а в Южном полушарии их можно встретить у берегов Чили. Наибольшее промысловое значение имеет атлантическая сельдь, населяющая воды Северного, Норвежского, Баренцева и Белого морей. Как раз о ней мы и будем говорить.



Особенности Голландии / Экскурсии в Голландии (Рассказы и репортажи)




– Значит, "голландская" сельдь maatjes haring по происхождению не отличается от норвежской или скандинавской?

– В принципе нет. "Голландской" эта селедка называется потому, что именно в Нидерландах был придуман способ ее маринования, о котором я расскажу чуть позже. Сейчас важнее разъяснить еще один нюанс – почему она называется "maatjes haring", то есть "девственная селедка". Дело в том, что жизнь этих сельдей состоит из годичных циклов. Примерно к трем годам рыбки созревают для выведения собственного потомства. Этот период, с конца мая до конца июля, считается самым ценным, потому что сельдь к этому времени уже набирает процент жирности "половозрелой" рыбы (16-25%), но при этом еще ничего не успевает отдать своим детям. Потом, если ее не выловили, селедка беременеет и мечет икру. А после выведения потомства она снова как бы превращается в "девственницу".

– То есть возраст "голландской" сельди maatjes haring не имеет значения?

– Насколько я знаю, селедка может жить и до 18-20 лет. И ловят ее во всех возрастах для различных целей. Но для производства той сельди, о которой мы говорим, предпочтителен трехлетний возраст. Кстати, начало вылова "голландских девственниц" отмечается в Голландии особенно. Традиционно это происходит на второй день после празднования Святой Троицы, дата варьируется год от года. В этом году это случится 31 мая. В этот день рыболовецкий флот выходит в море, и среди рыбаков начинается соревнование, так называемые "селедочные гонки". Судно, которое первым доставит на берег первый улов, считается победителем. Далее первый бочонок с "девственницами" выставляется на аукцион и продается за баснословные деньги. В 2002 году он ушел за €60 тыс.

– А как же готовят атлантическую девственную селедку в Голландии?

– В Голландии, вообще-то, довольно трудно найти не девственную селедку, потому что в период конца весны–начала лета ее вылавливают максимальное количество, столько, чтобы хватило до следующей весны, а затем солят и маринуют множеством различных способов. Но я расскажу только об одном, на мой взгляд самом деликатесном, рецепте. Сразу после вылова сельди отрезают голову, чтобы вытекла еще не успевшая запечься кровь. Затем сельди вспарывают живот и вынимают все внутренности, кроме части желчного пузыря. Сдабривают рыбу солью и замораживают при температуре минус 20-30 градусов. Самый главный секрет здесь – оставленный в рыбе желчный пузырь. При низких температурах останавливаются все процессы, кроме одного – желчь продолжает медленно вырабатываться и начинает потихоньку разъедать селедку. И именно желчь придает вкусу этой рыбы утонченность и деликатность, она как бы зреет в собственном соку. У каждого селедочника есть свои собственные секреты, как у каждой женщины в России есть свои секреты засолки и маринования огурцов, чеснока и капусты. И точно так же, как нет двух одинаково засоленных огурцов, так нет и двух одинаково промаринованных селедок. Искусство приготовления "голландской девственницы" заключается в том, чтобы правильно просчитать скорость, с которой селедку разъест ее собственная желчь, и грамотно регулировать температурный режим в морозильнике. Профессиональный селедочник точно знает, через какое количество месяцев ему нужно разморозить селедку для оптимального вкуса.

– Эта технология приготовления чисто голландская?

– Подобные технологии сегодня используются в Норвегии, Швеции, Исландии, Ирландии, Северной Америке. Но вы правы – исторически это чисто голландская история.

– Голландцы гордятся этим?

– А в России гордятся солеными огурцами? Скорее нет, чем да. Мне кажется, в Голландии селедка воспринимается как еда простолюдинов. Но это совершенно не мешает быть "голландской девственнице" настоящим деликатесом. Ее никогда не закупают в большом количестве, потому что купить ее можно лишь размороженной, а размороженная селедка хранится только три дня. И замораживать заново ее нельзя – это последнее правило, о котором я еще не рассказал. Единожды замороженная селедка должна храниться не дольше года, то есть до начала следующего сезона.

– С чем ее принято есть в Голландии?

– Обычно ее подают с мелко нарезанными соленым огурцом и репчатым луком и с оливковым маслом. Вообще, она совсем не похожа на ту селедку, к которой мы привыкли. Она меньше по размеру, не имеет резкого запаха, в ней совсем немного соли, мясо розоватое и такое нежное, что тает во рту, как сливочное масло. Мне кажется, что по текстуре она больше похожа на угря, чем на нашу селедку.


Особенности Голландии / Экскурсии в Голландии (Рассказы и репортажи)







По материалам RUS.nl

Заказ экскурсий


Туристическое агентство: "EuropaTour"


Туры и экскурсии в Европе (Германия, Бельгия, Нидерланды, Франция, Люксембург).
Деловое сопровождение, деловой и корпоративный туризм, трансфер. Организация и планирование поездок в Германию и страны Бенилюкса Заказ и бронирование отелей и гостиниц в Германии, Бельгии, Нидерландах и Люксембурге.

Телефоны в Германии (только туристическое сопровождение):

+ 49 152-327-81-392 (мобильный)

+ 49 231-91-09-180



Email (только туристическое сопровождение): емайл для информации


Билеты на автобус



Телефоны для справок


Россия:
Москва:
Тел.: +7 499 6775272
Санкт-Петербург:
Тел.: +7 812 9960799
Краснодар:
Моб.: +7 9054959299
в Таллине:
Тел.: +372 59406558

Украина:
Киев:
Тел.: +38 0443920680

Германия:
Berlin:
Tel.: +49 30 57709444
Dortmund:
Tel.: +49 2315702912
Frankfurt/Main:
Tel.: +49 6917320700
Hamburg:
Tel.: +49 40 20931868
Karlsruhe, Хайльбронн:
Tel.: +49 723 6247006


Email (только автобусные билеты):
версия для печати версия для печати


 Телефоны в Германии:(туристическое сопровождение)

+ 49 152-327-81-392 (мобильный)

+ 49 231-91-09-180

 E-Mail (только туризм) :

 info@weltreport.de



Телефоны в Германии (Билеты на автобус):

Berlin:
+49 30 57709444

Dortmund:
+49 231 5702912

Frankfurt/Main:
+49 6917320700

Hamburg:
+49 40 20931868

Karlsruhe:
+49 7236 247006

 E-Mail (билеты) :




Главная | Услуги | Австрия | Туры в Европе | stopover в Европе | Франция | Трансферы в Германии | Германия | Города Германии | Голландия | Города Голландии | Бельгия | Города Бельгии | Люксембург | Экскурсии | Рассказы и репортажи | Увлечения, хобби | Интересное / Линки | О фирме / Impressum
Любая перепечатка или использование материалов только с предварительным, письменным разрешением, указанием автора, адреса и линка на сайт в видимом месте страницы с материалом. Все права принадлежат автору, странице www.weltreport.de и будут защищены по закону.

Экскурсии в Кельне - Экскурсии в Берлине - Экскурсии в Дюссельдорфе - Экскурсии в Гамбурге
© 2000-2019 Weltreport.de